Le faisan au vin jaune

Par Hervé le 02/03/2008, 20:15 - Cuisine - Lien permanent

Le vin jaune est ce vin du Jura très particulier. C’est un vin d’un abord difficile. Le boire seul sans en avoir l’habitude n’est pas facile. Par contre, quand il sert à faire le plat, il devient à table extra. La recette du faisan au vin jaune va permettre de découvrir ce vin.

  • 1 faisan
  • 1 gros oignon
  • 150g de champignons
  • 1/2 bouteille de vin jaune
  • crème fraiche épaisse
  • huile, sel, poivre

Faire dorer le faisan dans une marmite 1/2 h.
Ajouter les oignons et les champignons, assaisonner, cuire à feu doux à couvert 15 minutes.
Ajouter le vin jaune et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter la crème fraiche, mélanger.
Avant de servir rajouter un peu de vin, crème fraiche, réchauffer (si l’apéro a été trop long).

Note : la viande de faisan étant généralement sèche, il ne faut pas hésiter faire de la sauce. J’ai augmenté le volume de vin et de crème par rapport à la recette initiale.