Tartines de bécasse

Deux recettes de tartines : les tartines de Delphine et les tartines de Lionel. Ce sont des recettes adaptées aux régions où il y a peu d’oiseaux, et qui permettent de de partager à plusieurs le fruit de notre chasse passionnée lors de l’apéritif. Le goût de gibier de la bécasse est peu prononcé ce qui rend cette viande accessible au plus grand nombre. Ou l’art d’accommoder un petit oiseau pour plusieurs convives...

La recette de Delphine est à l’oignon (donc plus douce), la recette de Lionel à l’ail. Chacun choisit selon ses goûts !


Les tartines de Delphine

Pour 1 bécasse

  • 2 oignons
  • moutarde
  • madère

Préparation

  • plumer, vider.
  • faire bouillir 2 h à 2 h 1/2.
  • désosser toute la viande, hacher le tout.
  • couper 2 oignons, les faire revenir dans 1/4 de plaquette de beurre.
  • hacher bécasse et oignons avec 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de madère
  • faire cuire 10 minutes dans la poèle.
  • obtenir une pâte homogène très molle.
  • servir sur des tartines de pain de campagne grillé.

Les tartines de Lionel

Pour 1bécasse

  • tranches de lard ou poitrine pour barder
  • 150 g beurre
  • 6 gousses d’ail
  • cognac
  • moutarde

Préparation
Barder la bécasse avec du lard (complètement emmaillotée)
Faire rôtir lentement dans une petite casserole à fond épais avec 50 g de beurre.
Faire prendre couleur et couvrir.
Ajouter 6 gousses d’ail non pelées.
Laisser mijoter 30 minutes environ.
En fin de cuisson désosser et écraser à la fourchette lard, viande et ail de cuisson (défaits de leur peau) jusqu’à la pommade. Mouiller avec le beure de cuisson.
Ajouter 1 gousse d’ail crue écrasée, 100 g de beurre frai ramolli. Sel, poivre, 1 cuillère à soupe de cognac, 1 cuillère à café de moutarde.
Bien remuer pour lier le tout.
Frotter les croûton à l’ail et tartiner (bonne épaisseur). Mettre au frigo.
Passer au four juste avant de servir très chaud.

Remarques

  • Se plume très bien après avoir été sortie de 4h1/2 à 5h du congélateur.
  • Pour 2 bécasses, je multiplie toutes les proportions par 2, sauf pour le cognac et la moutarde.