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16/02/2009

Crêpe Tangor

Recette de la Crêpe Tangor ou Crêpe des 4 Coins du Monde ou Crêpe des Blues Brothers.
- Bretagne, Réunion, Corse, Québec -

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03/03/2008

Terrine de bécasse

La recette de Dominique Nouhaud reprise par Jean-René.

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02/03/2008

La bécasse du vrai célibataire

C’est une recette du chef Jean Bardet, ancien Chef à l’hôtel "SAVOY" de Londres, puis au "Relais gourmand" à Tours.

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Le faisan au vin jaune

Le vin jaune est ce vin du Jura très particulier. C’est un vin d’un abord difficile. Le boire seul sans en avoir l’habitude n’est pas facile. Par contre, quand il sert à faire le plat, il devient à table extra. La recette du faisan au vin jaune va permettre de découvrir ce vin.

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Les recettes

Les recettes de cuisine de chasse, c’est l’occasion de mettre les petits plats dans les grands, de sortir de bonnes vieilles bouteilles de derrière les fagots. Ce sont des repas rares qui ont un côté exceptionnel. J’ai peu de recettes en stock - je fais souvent les mêmes. Il y en a quelques unes qui méritent vraiment le détour, et j’en reste à celles-là.

Les repas bécasse sont suffisamment rares pour que le gibier soit mis en valeur, que les ingrédients soient de qualité, que le vin servi soit à la hauteur.

Ces repas sont encore une fois de plus l’occasion de souligner l’excellent travail du chien, le coup de fusil raté, etc. etc. Bref, encore et toujours ces histoires de chasse qui nous font rêver.